Moqueca. Baiana ou capixaba?

[Sérgio Lüdtke]

O leite de coco e o dendê fazem a diferença, mas é só essa? Que outras você identifica? E qual das duas você prefere? Você tem preferência por um peixe em especial?
Publiquei minha receita no Cookies. Você tem uma receita própria? Publique aqui.

[Andrea Ernst Schein]

Oii pelas minhas pesquisas:
Moqueca capixaba- urucum, azeite de oliva( azeite doce),pimenta malagueta, coentro,peixe temperado antes de colocar na panela com limão e alho, cebola e tomates cortados em pequenos cubos na panela de barro pintada com tanino de mangue vermelho ;
Moqueca baiana- azeite de dendê, leite de coco, pimentões, pimenta de cheiro, coentro, peixe temperado direto na panela, cebola e tomate em rodelas na panela de barro.
A Baiana é minha preferida pela simplicidade e pelo o aroma e sabor doado pela personalidade de um excelente dendê com a acidez do tomate e da cebola apaziguados pelo leite de coco.

[Marcelo Aiquel]

Prezado Sérgio
Sem ser um expert na culinária (é apenas um hobby), gosto de preparar moqueca de peixe e prefiro temperá-la com dendê e leite de côco por ficar com um sabor e aroma mais marcante. Geralmente uso o anjo, mas na falta deste, o cação é uma alternativa interessante. Ah, também coloco camarões para deixar o prato mais apetitoso e requintado.
Minha receita: temperar o peixe (cortado em pedaços de aproximadamente 5 x 5 cm e com a altura do filé) e o camarão separadamente (limão, coentro, louro em pó ou folha, azeite de oliva, pitadas de shoyo picante, sal, pimenta preta, e curry) e deixá-los marinando por cerca de duas horas. Cebolas, tomates (sem pele) e pimentão vermelho cortados em rodelas. Aqueço a panela de barro, colocando oliva, alho (1 dente picado) e dendê (uma garrafinha). Após, faço um colchão com rodelas de cebola e tomates esperando uns minutos para incluir o peixe com o caldo em que estiver marinando. Mais uma camada de cebolas e tomates. Panela tampada para cozinhar. Quando sentir que o peixe está quase no ponto de cozimento, acrescento o camarão e mais meia garrafinha de dendê. Espero 3 a 4 minutos, despejo a garrafinha de leite de côco e um punhado de tempero verde (salsinha) picado. Misturo delicadamente. Sirvo acompanhado de arroz branco, pirão de caldo de peixe e farofa feita com um toque de dendê e bacon picado. Fica uma delícia!

[Luiz Minduim Vasconcellos]

Moqueca Cultural
1,5 quilos de peixe: cação, anjo ou merluza
3 cebolas
4 dentes de alho
2 tomates
2 pimentões
Salsa e cebolinha
Azeite de oliva
Limão
2 copos de vinho branco seco
Vidrinho de leite de coco
Folhas de espinafre (opcional)
Azeitonas
Coentro em grãos
Sal e molho de pimenta
Farinha de mandioca e/ou de milho

Corte o peixe em quadrados de uns 5 cm, esprema limão, espraie o alho picadinho, sal e deixe tomando gosto enquanto pica os outros ingredientes.
Cebolas em ricas rodelas, tomates em belos pedaços e pimentões em cuidadosas tiras. Tempero verde picado médio.

Panela alta para fazer as camadas, azeite no fundo, cobre com cebolas, ajeita o peixe, colocar pimentão, tomate e azeitonas, depois salsinha, cebolinha, coentro e algum sal deve ser espalhados e, para finalizar com um generoso gole de leite de coco. Repetir camadas calcule para umas três ou quatro, acender o fogo. Quando aquecer a panela, despejar o vinho branco.

Em outra panela para o pirão, ferva três xícaras de água com louro, cebolinha, caldo legumes e molho de pimenta. Quando ferver bem e, os caldos começarem a subir na panela do peixe, roube algumas conchas para o pirão. Tampe e desligue o peixe, e faça o pirão despejando a farinha de mandioca em chuva, mexendo sempre com aquela sua colher de pau mágica. Corrija o sal/pimenta, acrescente azeite de oliva. E então pode correr para o abraço!